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红肉吃多了致癌 这项研究告诉你答案

admin 2020-11-05 12:01

        眼看着冬天就要来了,人们的食欲也一点点增长起来了。围着桌子涮起热腾腾的火锅,想想就让人感到幸福。但是,你知道吃掉这一盘盘鲜嫩肥美的“红肉”会带来怎样的后果吗?

近日发表于医学期刊《BMC Medicine》上的一项研究称,已找到“多肉、多乳制品的饮食习惯”使癌症风险升高的直接证据:从红肉和奶制品中摄取的Neu5Gc(N-羟乙酰神经氨酸)会增加罹患癌症的风险。

畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏,由于畜肉的肌肉颜色较深,呈暗红色,因此称为“红肉”。

虽然红肉中含有较多的优质蛋白质(10%-20%)以及多种维生素、矿物质,但红肉的脂肪含量比禽肉和鱼肉高,还含有较多的饱和脂肪酸。

Neu5Gc是红肉中常见的一种唾液酸糖分子,在大多数哺乳动物的细胞表面自然存在,然而人类却没有。

每当我们吃肉或乳制品时,Neu5Gc会掺入人体细胞,免疫系统会将其识别为外来威胁,并产生抗体将它消灭。一旦重复食用这些肉类,就会反复激发这种免疫反应,从而造成长期的慢性炎症,增加肿瘤的形成风险。

该论文的通讯作者Vered Padler-Karavani博士说,吃大量红肉或者是奶酪,都会使人产生高水平的、不同种类的抗体,罹患癌症的风险升高,尤其是大肠癌。

什么食物Neu5Gc含量最高?

说到这里,你一定很关心哪些食物的Neu5Gc含量更高。研究人员用一张量表给出了答案。据下表数据,我们可以看到,在绵羊和山羊奶制品中Neu5Gc的含量最高,红肉和加工肉中含量适中,而牛奶中含量则较低。

最右侧Gcemic index栏数字越大、红色越深,则表示Neu5Gc含量越高

无肉不欢怎么办?

量变引起质变,适量吃些红肉并不会危害健康。但我们也可以选择其他肉类,来满足我们的舌头和肚子,比如鱼肉和禽肉。

在肉种类的选择上,水产品>禽肉>畜肉瘦肉>畜肉肥肉。水产品的脂肪含量相对较低,而且含有较多不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用,可以首选。而禽肉的脂肪含量较低,脂肪酸组成优于畜肉,应该先于畜肉选择。此外,畜肉的瘦肉脂肪含量低于肥肉,因此,瘦肉优于肥肉。在加工工艺上,尽量不选择烟熏和腌制肉。

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