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姜黄可抗癌 吃咖喱更有效

『水煮美人魚』 2019-02-25 20:46

姜黄素不一定要透过保健食品才能补充,自制营养美味姜黄饭超简单。

姜黄可抗癌 吃咖喱更有效

日本人、印度人都擅长咖喱料理,咖喱甚至被科学家誉为「奇迹香料」,除了能增添辛香气味、色泽和促进食欲,当中的主要成分「姜黄素」有抗发炎功效,可预防心血管疾病。

研究也发现,姜黄素能遏阻类淀粉斑块在大脑中沉积,有助活化脑部、预防失智。医界也有研究认为它能对抗部分癌症,正因如此,近年来有多种保健食品都以姜黄素为诉求,在市场上蔚为流行。

我自己很喜欢姜黄,也鼓励大家吃,但是怎么吃呢?其实台湾各地都有农民种植,取得方便,甚至在菜市场就能买到完整的姜黄,直接入菜是最简单的。

咖喱好搭档:姜黄+黑胡椒+好油

我会在煮饭的时候切2片姜黄和米饭一块儿煮,不但方便,而且煮好的饭也会有一股特别的香味,色泽也金黄好看。而且,煮姜黄饭时我会滴2、3滴油,让它的营养更容易被人体吸收,因此,吃姜黄素不一定要透过保健食品才能补充。

当然,更多元的烹调方式就是煮咖喱,事实上,有愈来愈多研究认为,吃咖喱的保健效果胜过单吃姜黄,因为咖喱由很多植物成分组成,除了姜黄,还有大蒜、辣椒、香菜、小茴香、肉桂和葫芦巴等,这些香料各有不同的抗菌、抗病毒、降血脂和抗癌作用,还有人称它是「穷人的番红花」,足见珍贵。

在选购咖喱时,最好选「咖喱粉」而不是「咖喱块」,因为,虽然块装咖喱包装里已经分好一份一份很方便,但通常会加入许多糖、脂肪及其他添加物,热量较高。

至于咖喱的健康好搭档,是姜黄+黑胡椒粉+橄榄油。由于姜黄素是脂溶性,因此用好的油脂入炒,才能增加身体的吸收,而黑胡椒粉含胡椒碱,具抗氧化能力,可大大提升姜黄的生物利用率。

不过,有4种人要注意食用分量:

●有胃溃疡、胃发炎的人,因为咖喱中通常含了辛辣的辣椒、胡椒,比较刺激。


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