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白腐乳和红腐乳有何不同

『隐身守候』 2018-07-12 10:59

  常吃腐乳有大益?这是真的吗?腐乳,因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。那么,它对于健康有什么样的作用呢?

白腐乳和红腐乳有何不同

  根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用。青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。此外,有些腐乳上面会有白白的小点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。

  除直接吃外,腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用,如腐乳爆肉,腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是,高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

  值得注意的是,腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

孕妇可不可以吃腐乳和豆腐?

这样的食物跟一些腌制的食物有很多相似的地方,腐乳中含有亚硝酸盐和防腐剂,非常不利于孩子的生长和发育,最好还是要少吃,因为含有防腐剂,还有亚硝酸盐,要多吃一些蔬菜和水果在你怀孕的时候,多补充一些含有蛋白质的食物,这样的话会非常有利于胎儿的生长和发育,偶尔的稍微迟一次是没有什么关系的,因为俘虏中的主要成分是谷氨酸钠,有可能会致癌。

白腐乳和红腐乳有何不同

自制腐乳

  原料:

  新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

  做法:

  1. 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

  2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。

  3. 把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

  4. 混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

  5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要放冰箱!

豆腐乳吃多了好不好?有害处吗?

豆腐乳含有丰富的植物蛋白和多种微量元素,容易被肠胃消化吸收和利用,适量食用可以为大脑和骨骼等部位补充足量的必需营养物质,改善食欲不振等症状。但是豆腐乳属于一种发酵类食品,并且含有比较多的黄曲霉素等一类有害物质,一次性过量食用可能会对肝脏等多个内脏器官产生损伤,增加肝癌等严重疾病的发病几率,所以平时一定要控制每次的食用量。

白腐乳和红腐乳有何不同

吃腐乳好吗

  腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.

  腐乳通常分为青方、红方、白方三大类.其中,臭豆腐属"青方"."大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方". "甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方".腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、

  腐乳

  酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单.

  腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆.腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪.

  腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收.又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化.

腐乳怎么做才会好吃?

做腐乳的时候,首先要将买到的豆腐切成一块钱小块状的,然后在豆腐的表面涂抹适当的盐,可以比平时烹饪放盐的量稍微多一点,因为豆腐里面不容易进去盐分。然后将涂抹好盐的豆腐平铺在容器或是硬纸壳上面,拿到太阳光充足的地方去晾晒。可以多晒几天,知道豆腐摸起来硬了为止。然后找一个可以密封的容器,在里面倒入开水和少量的盐,待到开水凉冷之后,将晒干的豆腐放进去,再加入切碎的蒜粒、辣椒粉和豆豉,密封起来发酵20多天就可以吃了。


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